Chleba naszego powszedniego…

W dopołudniowej audycji Jedynki PR pt. Cztery Pory Roku sympatyczna para dziennikarzy Marta Kielczyk i Zygmunt Chajzer realizowała temat: Chleb nasz powszedni – czyli czy wiemy, co jemy? Czy z każdej mąki będzie chleb? I jaki? Czy świeże i niepsujące się bułeczki z białej mąki są najlepsze dla naszego organizmu, pytali gościa z Katedry Żywienia Człowieka Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego sympatyczni dziennikarze. Słuchałem z zaciekawieniem weryfikując przy okazji swoją wiedzę na ten smakowity temat. Wiedzę, która mogła się już zestarzeć jako, że od moich pierwszych kontaktów z piekarstwem minęło właśnie 50 lat, bo aż tyle lat minęło od mojego startu do Technikum Przemysłu Spożywczego w Bydgoszczy, gdzie uczono mnie w teorii i praktyce technologii piekarstwa. Uczono dobrze, gdyż wciąż pamiętam wszystkie procesy, jakie zachodzą w czasie fermentacji ciasta, jak i w czasie jego wypieku. Wciąż pamiętam to, co mówiono o wadach mąki i wynikających stąd wadach pieczywa oraz o zaniedbaniach ludzkich popełnionych w czasie procesu produkcyjnego, a rzutujących na jakość pieczywa. Czytaj dalej